鸡年话鸡

鸡对于中国饮食文化一直扮演着重要的角色，每逢大时大节，家家户户总少不了一只鸡。 今年恰巧又是鸡年，希望藉此同大家分享鸡的营养价值。

鸡的营养价值

鸡肉本身营养学价值高，与其他肉类一样，含有丰富的优质蛋白质。 优质蛋白质含有身体5需的必需胺基酸，而且较易被人体吸收和利用，是一个很好的蛋白质来源。 此外，鸡肉亦含有丰富的维他命B12、维他命B6、维生素A、锌质和铁质等。 另外，鸡肉属于白肉，比红肉含较低饱和脂肪，有助预防心血管病。 研究显示吃过量红肉，会增加患大肠癌的机会。 虽然鸡的营养价值高，但不是所有部位都健康，就让我们一起探讨。

最高胆固醇的部位

鸡肝是鸡的内脏中含最高胆固醇的部位，100克（约两个鸡肝）就含有345毫克的胆固醇，其次是鸡肫（鸡胃）。 虽然如此，内脏并不是没有营养价值，它们含丰富铁质，一个鸡肝含有约4毫克的铁质，比鸡翼多接近20倍，是一个很好的铁质来源。 唯患有心血管病和高胆固醇的人士，就要避免进食。

最高脂肪的部位

相信不用猜，就知道最高脂肪的部位一定鸡皮，鸡皮的脂肪的确惊人，100克的鸡皮含有44克的脂肪，热量是440千卡。 举一个例，吃一只连皮大鸡脾，相等于吃下11茶匙油的脂肪，即是碗半饭的热量。 故此，建议大家     养成吃鸡不连皮的习惯。 除了鸡皮，很多人喜爱的鸡颈和鸡脚的脂肪亦很高，肥胖或患有心血管病人士应减进食。

最低脂肪的部位

大家可留意到减肥人士经常吃鸡胸因为它的脂肪含量低，100克只2.62克的脂肪，而且其强白质含量丰富，是一个低脂的蛋白质来源，适合减肥人士食用。 除了鸡胸外，去了皮的鸡皮肉脂肪亦不多，而且肉质比较嫩滑。

最后，健康的烹调方法亦非常重要。 建议多选用蒸、焗、易洁收获或微波炉等方法烹调鸡肉。 另建议烹调前去皮，这就吃得更健康了。

*以上食物是以100克的份量计算

• 资料来源：

  1. 食物安全中心辖下的食物研究化验所
  2. 美国农业部辖下的营养素资料实验室

330 TIPS 信息提供：  林润梅小姐 （高级营养师-香港中文大学医学院 公共卫生及基层医疗学院营养研究中心）