雞對於中國飲食文化一直扮演著重要的角色，每逢大時大節，家家戶戶總少不了一隻雞。今年恰巧又是雞年，希望藉此同大家分享雞的營養價值。
雞的營養價值
雞肉本身營養學價值高，與其他肉類一樣，含有豐富的優質蛋白質。優質蛋白質含有身體5需的必需胺基酸，而且較易被人體吸收和利用，是一個很好的蛋白質來源。此外，雞肉亦含有豐富的維他命B12、維他命B6、維生素A、鋅質和鐵質等。另外，雞肉屬於「白肉」，比紅肉含較低飽和脂肪，有助預防心血管病。研究顯示吃過量紅肉，會增加患大腸癌的機會。雖然雞的營養價值高，但不是所有部位都健康，就讓我們一起探討。
最高膽固醇的部位
雞肝是雞的內臟中含最高膽固醇的部位，100克(約兩個雞肝)就含有345毫克的膽固醇，其次是雞肫(雞胃)。雖然如此，內臟並不是沒有營養價值，它們含豐富鐵質，一個雞肝含有約4毫克的鐵質，比雞翼多接近20倍，是一個很好的鐵質來源。唯患有心血管病和高膽固醇的人士，就要避免進食。
最高脂肪的部位
相信不用猜，就知道最高脂肪的部位一定雞皮，雞皮的脂肪的確驚人，100克的雞皮含有44克的脂肪，熱量是440千卡。舉一個例，吃一隻連皮大雞脾，相等於吃下11茶匙油的脂肪，即是碗半飯的熱量。故此，建議大家 養成吃雞不連皮的習慣。除了雞皮，很多人喜愛的雞頸和雞腳的脂肪亦很高，肥胖或患有心血管病人士應減進食。
最低脂肪的部位
大家可留意到減肥人士經常吃雞胸因為它的脂肪含量低，100克只2.62克的脂肪，而且其強白質含量豐富，是一個低脂的蛋白質來源，適合減肥人士食用。除了雞胸外，去了皮的雞皮肉脂肪亦不多，而且肉質比較嫩滑。
最後，健康的烹調方法亦非常重要。建議多選用蒸、焗、易潔穫或微波爐等方法烹調雞肉。另建議烹調前去皮，這就吃得更健康了。
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雞的部位 |
熱量 (千卡) |
蛋白質 (克) |
脂肪 (克) |
膽固醇(毫克) |
鐵質 (毫克) |
|
雞皮 |
440 |
9.58 |
44.23 |
105 |
0.37 |
|
雞頭 |
297 |
14.07 |
26.24 |
99 |
1.9 |
|
雞腳 |
254 |
23.9 |
16.4 |
103 |
1.4 |
|
雞脾(連皮) |
214 |
16.37 |
15.95 |
93 |
0.69 |
|
雞翼(連皮) |
191 |
17.52 |
12.85 |
111 |
0.46 |
|
雞心 |
153 |
15.55 |
9.33 |
136 |
5.96 |
|
雞翼(不連皮) |
126 |
21.97 |
3.54 |
57 |
0.88 |
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雞脾(不連皮) |
120 |
20.13 |
3.81 |
80 |
1.02 |
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雞胸(不連皮) |
114 |
21.23 |
2.59 |
64 |
0.37 |
|
雞肝 |
119 |
16.92 |
4.83 |
345 |
8.99 |
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雞肫(雞胃) |
118 |
19.2 |
2.8 |
174 |
4.4 |
*以上食物是以100克的份量計算
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資料來源:
- 食物安全中心轄下的食物研究化驗所
- 美國農業部轄下的營養素資料實驗室
330 TIPS 資訊提供: 林潤梅小姐 (高級營養師-香港中文大學醫學院 公共衛生及基層醫療學院營養研究中心)