雞年話雞

雞對於中國飲食文化一直扮演著重要的角色，每逢大時大節，家家戶戶總少不了一隻雞。今年恰巧又是雞年，希望藉此同大家分享雞的營養價值。

雞的營養價值

雞肉本身營養學價值高，與其他肉類一樣，含有豐富的優質蛋白質。優質蛋白質含有身體5需的必需胺基酸，而且較易被人體吸收和利用，是一個很好的蛋白質來源。此外，雞肉亦含有豐富的維他命B12、維他命B6、維生素A、鋅質和鐵質等。另外，雞肉屬於「白肉」，比紅肉含較低飽和脂肪，有助預防心血管病。研究顯示吃過量紅肉，會增加患大腸癌的機會。雖然雞的營養價值高，但不是所有部位都健康，就讓我們一起探討。

最高膽固醇的部位

雞肝是雞的內臟中含最高膽固醇的部位，100克(約兩個雞肝)就含有345毫克的膽固醇，其次是雞肫(雞胃)。雖然如此，內臟並不是沒有營養價值，它們含豐富鐵質，一個雞肝含有約4毫克的鐵質，比雞翼多接近20倍，是一個很好的鐵質來源。唯患有心血管病和高膽固醇的人士，就要避免進食。

最高脂肪的部位

相信不用猜，就知道最高脂肪的部位一定雞皮，雞皮的脂肪的確驚人，100克的雞皮含有44克的脂肪，熱量是440千卡。舉一個例，吃一隻連皮大雞脾，相等於吃下11茶匙油的脂肪，即是碗半飯的熱量。故此，建議大家     養成吃雞不連皮的習慣。除了雞皮，很多人喜愛的雞頸和雞腳的脂肪亦很高，肥胖或患有心血管病人士應減進食。

最低脂肪的部位

大家可留意到減肥人士經常吃雞胸因為它的脂肪含量低，100克只2.62克的脂肪，而且其強白質含量豐富，是一個低脂的蛋白質來源，適合減肥人士食用。除了雞胸外，去了皮的雞皮肉脂肪亦不多，而且肉質比較嫩滑。

最後，健康的烹調方法亦非常重要。建議多選用蒸、焗、易潔穫或微波爐等方法烹調雞肉。另建議烹調前去皮，這就吃得更健康了。

*以上食物是以100克的份量計算

• 資料來源:

  1. 食物安全中心轄下的食物研究化驗所
  2. 美國農業部轄下的營養素資料實驗室

330 TIPS 資訊提供:  林潤梅小姐 (高級營養師-香港中文大學醫學院 公共衛生及基層醫療學院營養研究中心)